Kulinarisches

Taufrisch und aktuell

Wir legen den größten Wert auf eine frische Zubereitung aller Gerichte unserer saison-orientierten Speisekarte. Neben Spezialitäten der original Thüringer Küche bieten wir Ihnen auch internationale Kreationen in unserem mehrfach prämierten Schwanenrestaurant. Eine vorzügliche Auswahl an edlen Weinen rundet jedes Essen ab.

Unsere saisonale Speisekarte

Thüringer Spezialitäten und internationale Kreationen aus der Tabarzer Schauküche. Schauen Sie in unsere Speisekarte und holen Sie sich etwas Appetit für Ihren Besuch bei uns.

Kleine Verführungen zu Beginn

Zweierlei vom Topinambur an hausgeräuchertem Hirschschinken mit Cranberries

13,20 €

Luftgetrocknete Barbarie-Entenbrust mit tasmanischem Bergpfeffer an Quittengelee und Pastinakenchips

13,40 €

Kleines Kalbsblankett mit Trüffel im Thymianbrothäuschen

13,90 €

Vorspeisenvariation ab 2 Personen

14,10 € p.P.

Duett von Rote Bete- und Kartoffelschaumsüppchen mit heimischem Wildschweinbacon und Jacobsmuschel

8,20 €

Schwarzwurzelcremesüppchen mit Ochsenravioli und Rote-Linsenschaum

8,90 €

Thüringer Vesperangebot

Thüringer Wurst- und Käsespezialitäten mit verschiedenen Brotsorten

9,80 €

Kulinarisches aus unserer Schauküche

Knusprige Gänsekeule an Quittenrotkohl und Thüringer Kloß, Beifußsauce   

21,70 €

Holundersauerbraten vom Thüringer Wildschwein auf Trüffel-Schwarzwurzeln, an einem Kürbis-Pastinaken-Potpourri    

 19,90 €

Reinhardsbrunner Karpfenfilet mit Kürbisschuppen an Vanillefenchel und Rote-Bete-Risotto, Safranschaum   

19,70 €

Hirschröllchen mit Kürbis-Semmelknödelfüllung auf Rote-Bete-Püree, umlegt mit Topinambur- und Pastinakenchips

24,30 €

Rosa gegrilltes Hirschsteak „Stroganoff“ mit Süßkartoffelcreme im Wan Tan-Korb

24,70 €

Vegetarisches Kneipp-Gericht Mit Manchegokäse gratinierte Ofensüßkartoffel im Spinatbett mit Rote-Bete-Schaum    

17,90 €

Steak-Karte

Rinderhüftsteak                 

200g

18,90 €

Argentinisches „Black Angus“

300g

21,90 €

Roastbeef „Simmenthaler“     

200g

20,10 €

Premium-Rindfleisch

300g

26,50 €

saftig und zart

500g

39,80 €

Rinderfilet  

180g

24,50 €

Argentinisches „Black Angus“

250g  

31,00 €

Bisonfilet

120g 

22,50 €

zart, leicht, gesund

180g

31,00 €

Rinderrückensteak

250g

22,50 €

Argentinisches „Black Angus“

300g

24,90 €

Zanderfilet                

200g

19,50 €

Kalbsfilet                  

200g

19,80 €

Bestes Kalbsfleisch aus Deutschland

300g

22,50 €

Schweinefilet                  

250g

19,50 €

„Thüringer Duroc“ aus Aschara   

400g

27,80 €

Beilagen:

  • Country Potatoes
  • geb. Ofenkartoffel mit Kräuterschmand
  • Pfefferrahmnudeln
  • geröstetes Knoblauchbrot
  • Geb. Mandelbällchen
  • Gebratene La-Ratte-Kartoffeln
  • Kräutersaitlinge
  • gegrilltes provenzalisches Gemüse
  • bunter Salatteller
  • hausgemachte Würzbutter

Preis je Beilage:

4,00 €

Feinschmecker-Menü

Amuse bouche
***
Getrüffelte Jacobsmuschel mit Wakame-Algensalat auf Thunfisch-Carpaccio, Sephia-Sesamcrissinis und Wasabischaum  
***
Pastinakenschaumsüppchen mit Holundergelee und luftgetrockneter Entenbrust
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Sanddornsorbet mit Geist
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Zarte Ochsenbacke auf getrüffeltem Rote-Bete-Püree umlegt mit Romanescokegeln, Portweinglace
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Mühlhäuser Pflaumenmus-Eiscreme auf Timut-Pfeffer, Schoko-Cake und heißer Himbeersauce
***
 Menüpreis komplett: 59,90 €
Menüpreis ohne Sorbet: 51,00 €
Menüpreis ohne Vorspeise: 48,00 €

Alle Gänge des Menüs sind auch einzeln wählbar.

 

Kleine Verführungen zum Ausklang

Schoko-Nuss-Muffin mit weißem Kern, Himbeersorbet und Kürbis-Luftschokolade

9,60 €

Parfait von Himbeere und Viba-Nougat mit Timut- und Tasmanischem Bergpfeffer auf Quitte

8,90 €

Apfel- und Quittenstrudel mit Glühweineis

7,60 €

Variation von 3erlei Sorbets   

6,80 €

Dessertvariation ab 2 Personen

9,30 € p.P.

Französische Käseauswahl mit Feigensenf und ofenwarmem Baguette   

9,50 €

saisionale SpezialitätenSaisonale Spezialitäten

Barbecue-Pulled vom heimischen Wildschwein an Pinienwirsing und Rosmarin-Süßkartoffeln

18,60 €

Große herbstliche Wildkräutersalat-Variation mit Curry-Pute und hausgebackenem Oliven-Pita

13,90 €

Calzone vom Zwiebelkuchen auf Rote Linsen-Salat und Oregano-Schmand

14,80 €


Unser Mittagsangebot

Herzhafte Schlemmerei aus dem Hotel Frauenberger

Montag und Dienstag 12:00 bis 18:00 Uhr und Mittwoch bis Freitag von 14:00 bis 18:00 Uhr können Sie aus unserer Mittagskarte wählen.


Vorspeise

 

Rote-Bete-Flammkuchen mit hausgeräuchertem Schweinefilet und Roquefort   

13,90 €

 
Suppe

 

Pastinakenschaumsüppchen mit Holundergelee und luftgetrockneter Entenbrust

 6,90 €


Hauptspeisen

Pulled vom heimischen Hirsch an Trüffel-Pinienspitzkohl und Thüringer Kloß 

 19,70 €

Große herbstliche Wildkräutersalat-Variation mit Zanderstreifen und hausgebackenem Brot    

 13,90 €

Deftiger Eintopf vom heimischen Wildschwein mit Schwarzaugen-Bohnen und ofenwarmen Minibrötchen

 12,90 €


Vegetarisches Gericht

 

Mit Manchegokäse gratinierte Ofensüßkartoffel im Spinatbett mit Rote Bete-Schaum 

 17,80 €


Thüringer Vesperangebot

 

Thüringer Wurst- und Käseplatte mit verschiedenen Brotsorten

9,80 €

Französische Käsevariation mit ofenwarmem Stangenweißbrot und Feigensenf

9,50 €

 
Dessert

 

Parfait von Himbeere und Viba-Nougat mit Timut- und Tasmanischem Bergpfeffer auf Quitte

 8,90 €

Sorbetvariation von dreierlei Sorbets 

 6,80 €

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