Kulinarisches

Taufrisch und aktuell

Wir legen den größten Wert auf eine frische Zubereitung aller Gerichte unserer saison-orientierten Speisekarte. Neben Spezialitäten der original Thüringer Küche bieten wir Ihnen auch internationale Kreationen in unserem mehrfach prämierten Schwanenrestaurant. Eine vorzügliche Auswahl an edlen Weinen rundet jedes Essen ab.

Unsere saisonale Speisekarte

Thüringer Spezialitäten und internationale Kreationen aus der Tabarzer Schauküche. Schauen Sie in unsere Speisekarte und holen Sie sich etwas Appetit für Ihren Besuch bei uns.

Kleine Verführungen zu Beginn

Entensülzchen mit Quitte, Entenrolls und geräucherte Brust an Kürbismuffin mit Schokolade

12,90 €

Hausgeräucherter Kabeljau an Salat von roten und schwarzen Linsen mit Hibiskus-Chili-Dressing, Mango-Limetten-Chutney und Cheddar-Chip   

13,30 €

Gegrillte Gänseleber auf Topinambur, Frühlingslauchsalat an Blutorangen-Pyramide

11,80 €

Vorspeisenvariation mit Schinkenspezialitäten ab 2 Personen

13,50 € p.P.

Wildessenz mit Crosne und gebackener Hirschpraline, Rosmarinschaum

8,40 €

Lasagnesuppe von Kürbis und Holunder mit Wild-Bonbon, Rosmarinschaum und Cheddar-Cracker

8,10 €

Thüringer Vesperangebot

Thüringer Wurst- und Käsespezialitäten mit verschiedenen Brotsorten

9,80 €

Kulinarisches aus unserer Schauküche

Sous-vide-gegarte US-Ochsenbrust mit Fenchel-Milchbrötchen-Füllung auf Wintergemüse-Potpourri mit Paprikasauce

22,90 €

Tranchen vom US-Beef-Brisket an Wrap mit bunter Bohnen-Füllung, Spitzkohlsalat und Peperoni-Dip  

 18,50 €

Zarte Stücken vom heimischen Reh-Schäufelchen auf Panko-Rosenkohl an Orangen-Püree, Cranberries und Schokoladen-Rosmarin-Sauce

20,90 €

Holundersauerbraten vom Inselsberger Wildschwein an getrüffelten Rahmschwarzwurzeln und Kürbis-Semmelknödeln   

22,80 €

Kalbs-Ossobuco auf Ratatouille umlegt mit violetten Thymian-Kartoffeln, Trüffelsauce

23,80 €

Auf der Haut gebratene Perlhuhnbrust mit Salbei-Parmaschinken-Füllung an cremiger Thymian-Polenta in der Ofenspitzpaprika

23,10 €

Vegetarisches Gericht
Rosenkohl-Lasagne mit Panko-Rosmarin-Bröseln an Wintergemüse, Babyspinat und Rote-Bete-Schaum     

20,90 €

Steak-Karte

Rinderhüftsteak

200g

18,90 €

26 Tage gereift

300g

22,90 €

Rib-Eye-Steak

250g

24,90 €

dry age

300g

28,80 €

 

500g

43,00 €

Rinderfilet

180g

26,50 €

 

250g

32,00 €

Rinderrückensteak

250g

25,50 €

„Roastbeef“

300g

28,90 €

US-Flanksteak

250g

29,80 €

feine Marmorierung, saftig zart

400g

36,00 €

Zanderfilet

200g

19,50 €

Kalbsfilet

200g

21,80 €

Bestes Kalbsfleisch aus Deutschland

300g

24,90 €

Schweinefilet

250g

19,90 €

„Thüringer Duroc“ aus Aschara  

400g

28,50 €

Beilagen:

  • Country Potatoes
  • geb. Ofenkartoffel mit Kräuterschmand
  • Pfefferrahmnudeln
  • geröstetes Knoblauchbrot
  • Geb. Mandelbällchen
  • Gebratene La-Ratte-Kartoffeln
  • Kräutersaitlinge
  • gegrilltes provenzalisches Gemüse
  • bunter Salatteller
  • hausgemachte Würzbutter

Preis je Beilage:

4,00 €

Feinschmecker-Menü

Amuse bouche
***
Carpaccio vom Rehrücken und Wildschweinkopfsülzchen an karamellisierten Cranberries und glasierter Crosne, Johannisbeer-Dip und Rosmarin-Crissinis
***
Enten-Curry-Essenz mit Koriandersäckchen, Palmherzen und Wasabi-Schaum
***
Sanddornsorbet mit Prosecco und Mispelcreme  
***
Pochiertes Kobiafilet mit gegrilltem Gamba und Jacobsmuschel auf Mango-Chutney mit Rucola an schwarzem Risotto, Safranschaum
***
Passionsfruchtmus auf Gewürzkürbis-Gelee, Johannisbeer-Sauce, Viba-Nougat-Praline und Himbeer-Hippe
***
 Menüpreis komplett: 59,00 €
Menüpreis ohne Sorbet: 54,90 €
Menüpreis ohne Vorspeise: 49,00 €

Alle Gänge des Menüs sind auch einzeln wählbar.

 

Kleine Verführungen zum Ausklang

Blutorangen-Stracciatella-Parfait mit Timutpfeffer-Schokolade im Crepes-Mantel

9,30 €

Papaya-Minz-Panna cotta mit Blue-Curacao-Gelee und Himbeer-Hippe

7,90 €

Zweierlei Strudel von Zwetschge und Quitte mit Tonkabohnen-Eis    

9,10 €

Dreierlei Sorbets mit Mispelcreme    

7,50 €

Zweierlei Strudel von Quitte und Zwetschge mit Tonkabohneneis

 

Zarbitterschokoladenmuffin mit Viba-Nougat-Kern an Mangosorbet und Passionsfruchtsauce    

9,20 €

Dessertvariation ab 2 Personen

10,70 € p.P.

Französische Käseauswahl mit Feigensenf und ofenwarmem Baguette   

9,50 €

Unser Mittagsangebot

Herzhafte Schlemmerei aus dem Hotel Frauenberger

Montag und Dienstag 12:00 bis 18:00 Uhr und Mittwoch bis Freitag von 14:00 bis 18:00 Uhr können Sie aus unserer Mittagskarte wählen.

Vorspeise

 

Hausgeräucherte Spezialitäten vom Thüringer Wild mit Cranberries, Orangencreme, Feldsalatköpfchen und Topinambur

12,90 €

Warme Vorspeise: Gänsecalzone mit Rote-Bete-Bergerac-kartoffeln, Pastinakenchips

13,70 €

 
Suppe

 

Kräftige Wildessenz mit Rehravioli und Cranberry-Rosmarinschaum

 8,60 €

Süßkartoffelschaumsüppchen mit Enten-Quittenstrudel und Pastinakenchips

6,90 €


Hauptspeisen

Hirsch-Ossobucco auf Wintergemüse-Trüffelkartoffel-Gratin, Rosmaringlace 

 19,90 €

Holundersauerbraten vom Thüringer Wildschwein an Rahmschwarzwurzeln und Kürbis-Semmelknödel

 19,50 €

Vegetarisches Gericht: Wintergemüsegratin mit violetten Kartoffeln, Crosne und Rote-Bete-Schaum

 16,90 €

Flammkuchen mit Roter Bete, Büffelmozzarella und luftgetrockneter Entenbrust

12,70 €


Thüringer Vesperangebot

 

Thüringer Wurst- und Käseplatte mit verschiedenen Brotsorten

9,80 €

Französische Käsevariation mit ofenwarmem Stangenweißbrot und Feigensenf

9,50 €

 
Dessert

 

Schokoladen-Lebkuchen-Küchlein an Gewürzorangen 

 8,40 €

Dreierlei Sorbets mit Mispelcreme

 7,50 €

 

Regionales Menü

Amuse bouche
***
Duett von Linsen- und Rote-Bete-Schaum mit Blutwurst-Strudel und Trüffel
***
Röllchen von der US-Beef-Kugel mit Dijon-Senf-Topinambur-Füllung an Zwetschgen-Rotkohl und Thüringer Kloß
***
Mispel-Feigen-Hefeschnecke mit gerösteten Pistazien, Viba-Nougat-Eis und Johannisbeer-Sauce
***
 Menüpreis komplett: 37,20 €

Alle Gänge des Menüs sind auch einzeln wählbar.

Language
Unsere Website benutzt Cookies. Durch die weitere Nutzung unserer Inhalte stimmen Sie der Verwendung zu. Akzeptieren Weitere Informationen